有鸡蛋灌饼的完整教程吗？

鸡蛋灌饼其实挺简单的，他的技术难点就是起层鼓起来，说白了在面里刷层油折叠起来，因为面里面有油把面和面分离，然后遇热内部蒸汽把层次鼓起来，就成了鸡蛋灌饼了，今天面点师就给大家分享一个鸡蛋灌饼的全套配方，希望对大家有所帮助

鸡蛋灌饼配方

面粉一斤，盐五克，水五两左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐搅匀然后和成面团然后揉匀醒十分钟下30克的剂子，然后把纪子揉匀搓成长条然后按扁在表面抹油然后醒四十分钟左右，然后案板抹少许油，把纪子拿出来擀成长方形片状然后在表面抹一层油酥然后像叠被子一样叠起来，然后把叠好的剂子表面抹油封保鲜膜醒半个小时，然后把叠好的纪子擀成长方形片状放入饼铛中烙制鼓起来然后在表面开个口倒入鸡蛋液，然后翻面烤熟，然后拿出来在表面刷一层面酱放个剩菜和香肠卷起来即可

面酱配方

海鲜酱90克，甜面酱80克，色拉油10克，胡美玉蚕豆酱40克，耗油40克，番茄酱50克

制作过程:

起锅放入色拉油烧热然后放入甜面酱，然后改成小火加入蚕豆酱，海鲜酱，耗油，番茄酱不停的搅拌（防止糊锅）然后加入40克左右的清水搅匀冒泡拿出来晾凉备用即可

小贴士:

（1）油酥就是面和油搅拌成稀糊状即可

（2）网上有很多鸡蛋灌饼制作过程，大家可以找找看，然后按照这个配方实验一下

（3）我火山小视频里面也有烙鸡蛋灌饼的视频

由于没有操作过程图片，所以特意给大家手绘一个制作过程，由于美术功底不好，大家多多担待